ドライエイジングのハンバーグ食べたい!(^^)!

熟成千刻牛手ごねハンバーグステーキ

最近、「熟成肉」がにわかなブームとなっています。
「熟成」と「発酵」はよく似た捉え方をされますが、「発酵」は外からの微生物の酵素で分解することで、
「熟成」は、一定の温度を保つ冷蔵庫で肉を『寝かせる』ことであり、
肉が持っている酵素によってたんぱく質が分解され、アミノ酸へと変化します。

生物学的でいうところの「自己消化」が熟成なのです。

熟成肉のハンバーグ是非食べてみたいです。
ドライエイジングビーフも類似キーワードとして益々はやりそうな言葉です。

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